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Ingredientes:
Truchas: 4 unidades
Puerro: 1 unidad
Zanahoria: 1 unidad
La salsa:
Huevos duros: 3 unidades
Vinagre: 2 cucharadas
Ralladura de limón: 1/2 unidad
Mostaza: 1 dedal
Maicena: 4 dedal
Aceite: 2 cucharadas
Perejil fresco picado: 1 cucharada
Preparación:
1.- Poner el puerro y la zanahoria en una olla y cubrirlos de agua.
2.- Limpiar y vaciar las truchas, saladas ligeramente por dentro y colocar en un
cesto metálico sobre la olla, cocinando de 5 a 7 minutos hasta que la espina de
la trucha se desprenda con una ligera presión.
3.- Disolver la maicena en una taza de agua tibia, pasar al vaso de la batidora,
sumando los huevos cortados en trozos, la ralladura de limón, la mostaza, el
vinagre y la harina de maíz disuelta; batir mientras se va incorporando el
aceite.
4.- Una vez ligada la salsa, rectificar de sal e incorporar el perejil picado;
retirar la piel, la espina central y la cabeza de las truchas, y
5.- Cubrir los platos con la salsa y colocar el pescado abierto encima, y
adornar con tiras de zanahoria y puerros.
INGREDIENTES:
4 truchas de ración
4 Cebollas medianas
1 Puerro
2 manzanas ácidas
250 ml Sidra
1 cucharita Mostaza y Perejil picado
6 cucharadas aceite
1 cucharita Harina
sal y Pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar las truchas y salar ligeramente de jándolas 10 minutos en la nevera. De
nuevo, lavar y secar con papael absorbente. Abrir ligeramente por un costado y
salpimentar. Mezclar la mostaza con tres cucharadas de aceite y pincelar las
truchas. Ponerlas en una fuente de horno y reservar.
Paso 2
Pelar y lavar la cebolla y el puerro; cortar en ruedas muy finas y ponerlo en
una sartén con tres cucharadas de aceite. Pochar a fuego suave con una pizca de
sal y tapar, moviéndola de vez en cuando con una cuchara.
Pelar las manzanas y partir en cuatro para descorazonarlas bien; cortar en
láminas finas y añadir al puerro pasados 10 minutos. Continuar a fuego suave
hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos más, siempre tapado y a fuego
lento.
Mezclar la harina con la sidra con varillas para que no se formen grumos.
Paso 3
Precalentar el horno a 200 °C y asar las truchas cinco minutos, hasta que se
empiecen a dorar; mientras tanto, añadir la sidra al conjunto de puerro y
remover, hasta que comience a hervir.
Rectificar la sal y la pimienta y cubrir con esta salsa la fuente de horno,
dejar un total de 15-20 minutos más las truchas en el horno. Servir
espolvoreadas de perejil picado.
Porciones / número de personas:
4
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas
Dificultad: Moderado
Introducción:
En una olla o cazuela de barro se pone el aceite de oliva (7 cucharadas soperas)
cuando está caliente se incorpora pimiento verde+cebolla mediana+2 dientes de
ajo
todo picado menudo,se rehoga hasta que la cebolla se pone transparente.
A continuación se incoporan las patatas troceazdas a dados medianos y se sal
pimienta
cubrimos de agua( a ser posible mineral).
Mientras tanto en un bol con agua caliente hemos dejado hidratar duatne 30
minutos minimo un pimiento choricero
Cogemos la trucha ( mediana que peso a proximadamente 1kg) la lavamos bien y la
troceamos,reservamos la ventresaca y sus huesos
Cuando las patatas lleven como unos 30 minutos cocinando incorporamos los trzos
de trucha incluyendo la ventresca y sus huesos, asi como la carne
del pimiento choricero,corregimos de agua y llevamos a ebullición por solo 10
minutos, apartamos y servimos un plato que sorprendera a propios y extraños
por los matices que encontrareis en la patatas. Salud y buen provecho. Francesc.
Ingredientes:
1 Kg de patatas medianas para guiso(tipo primor)
1 cebolla mediana.
2 pimientos verdes.
2 dientes de ajo.
7 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
1 Trucha mediana fresca del pais(Riofrio,)
1 pimiento de corni(choricero)
sal y pimienta al gusto. MundoRecetas.com
Instrucciones:
La olla o cazuela de barro descrita en la introduccion se recomienda sumergir en
agua caliente previo al inicio del cocinado.
y luego seguir los pasos tal y como se han descrito en al introducción.
Procurando no servir muy caliente a menos que la temperatura ambiente asi lo
aconseje.
Este Plato se debe acompañar con vinos de Montilla Moriles o blancos afrutados.
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