MILANESAS DE CARPINCHO

Ingredientes

1 lomo de carpincho.

10 dientes de ajo

un puñado de perejil

3 huevos

1 vaso de vinagre

½ litro de vino blanco seco

1 litro de agua

sal a gusto

4 hojas de laurel

1 cucharada de tomillo

3 cebollas cortadas en cuartos

pan rallado

1 vaso de jugo de limón

pimienta en grano negra.

Preparación

Se selecciona un buen pedazo de carne de la parte del jamón del carpincho, se limpia bien y se lo pone en una fuente honda de loza, vidrio o acero inoxidable (nunca de aluminio) con agua, vinagre, cebolla, laurel, tomillo, pimienta negra en grano y ponemos a hervir unos minutos. Dejamos enfriar.

Una vez frío el adobo se agrega el vino blanco seco y ponemos la carne a marinar durante unas 24 horas.

Pasado el tiempo de marinada, se saca la carne de carpincho, se la seca bien y se le quita la piel, tendones y grasa que pudiera tener, se cortan las milanesas del tamaño deseado.

Se condimentan una por una con sal, el perejil bien picado, pimienta negra molida, el ajo picado muy fino, y se las rocía con el jugo de limón, dejamos reposar por 3 o 4 horas.

En un bol aparte se preparan los huevos batidos con sal, pimienta y algo de perejil bien picado, y en otra bandeja se pone el pan rallado.

Se pasan las milanesas por el huevo batido y luego por el pan rallado, pisándolas bastante fuerte para que se adhiera el pan rallado correctamente.

Se fríen con aceite bien caliente.

Se sirven calientes o frías con puré o ensaladas varias.

Carpincho al disco

Ingredientes

2 lomos de carpincho,

2 cebollas,

1 diente de ajo,

hongos secos,

3 hojas de laurel,

perejil,

morrón,

orégano,

pimienta,

1 caldo,

mostaza,

aceite,

1 vaso de vino tinto.

Preparación

En un disco de arado freír un rato los lomos, agregar las cebollas cortadas en aros y ajo, después poner el morrón con los condimentos junto con el vaso de vino, dejar cocinar un rato hasta que se quede bien seco todo. Acompañar con arroz

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