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MILANESAS DE CARPINCHO
Ingredientes
1 lomo de carpincho.
10 dientes de ajo
un puñado de perejil
3 huevos
1 vaso de vinagre
½ litro de vino
blanco seco
1 litro de agua
sal a gusto
4 hojas de laurel
1 cucharada de
tomillo
3 cebollas cortadas
en cuartos
pan rallado
1 vaso de jugo de
limón
pimienta en grano
negra.
Preparación
Se selecciona un
buen pedazo de carne de la parte del jamón del carpincho, se limpia bien y se lo
pone en una fuente honda de loza, vidrio o acero inoxidable (nunca de aluminio)
con agua, vinagre, cebolla, laurel, tomillo, pimienta negra en grano y ponemos a
hervir unos minutos. Dejamos enfriar.
Una vez frío el
adobo se agrega el vino blanco seco y ponemos la carne a marinar durante unas 24
horas.
Pasado el tiempo de
marinada, se saca la carne de carpincho, se la seca bien y se le quita la piel,
tendones y grasa que pudiera tener, se cortan las milanesas del tamaño deseado.
Se condimentan una
por una con sal, el perejil bien picado, pimienta negra molida, el ajo picado
muy fino, y se las rocía con el jugo de limón, dejamos reposar por 3 o 4 horas.
En un bol aparte se
preparan los huevos batidos con sal, pimienta y algo de perejil bien picado, y
en otra bandeja se pone el pan rallado.
Se pasan las
milanesas por el huevo batido y luego por el pan rallado, pisándolas bastante
fuerte para que se adhiera el pan rallado correctamente.
Se fríen con aceite
bien caliente.
Se sirven calientes
o frías con puré o ensaladas varias.
Carpincho al disco
Ingredientes
2 lomos de
carpincho,
2 cebollas,
1 diente de ajo,
hongos secos,
3 hojas de laurel,
perejil,
morrón,
orégano,
pimienta,
1 caldo,
mostaza,
aceite,
1 vaso de vino
tinto.
Preparación
En un disco de arado
freír un rato los lomos, agregar las cebollas cortadas en aros y ajo, después
poner el morrón con los condimentos junto con el vaso de vino, dejar cocinar un
rato hasta que se quede bien seco todo. Acompañar con arroz
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